本文转自：江淮晨报
◤近日，王良才酸菜鱼望湖城店因无资质在外卖平台上售卖凉拌黄瓜，被处以元罚款；庐阳区又驰餐饮店也因在网上销售凉拌黄瓜被罚款元……据了解，近期，合肥多个餐馆因未取得冷食类食品经营资质售卖凉菜被罚款。此事在全网引发热议。◢
记者体验：外卖平台上买凉菜很方便
8月1日中午，在合肥市三里街的一排小饭店、大排档，记者看到，菜单上凉拌黄瓜、凉拌凉粉条等，算得上是很寻常的几道凉菜，这些小饭店本身面积不大，没有空间设置市民独立的凉菜间。但配置了消毒柜一类的设备。
记者用手机打开一家知名外卖软件，搜索了一下“凉拌黄瓜”，跳出来条搜索结果。记者找了一家下单，发现购买凉拌黄瓜、凉皮、剁椒皮蛋等凉菜特别方便。记者花费了12元下单购买了一份拍黄瓜，大概半个小时之后这份外卖就送到手。
餐饮协会：消费者点外卖尽量少点凉拌菜
安徽省餐饮行业协会副秘书长王华介绍，在合肥市，一般大中型餐馆酒店，都会有一个必备的凉菜间，独立设置的空间，要经过市场监管局执法人员现场验收，合格之后餐馆才能去申请制作凉菜这一项经营内容。而一些大排档、小餐馆、小快餐店等，通常都不具备这个硬性条件，同时，他们在申报个体户经营执照的时候，也没有这一项经营内容。他们都是在超范围经营。
王华建议，如果是在线上尽量不要下单点凉菜。因为线上的话，没有办法保证凉菜、卤菜要经过多长时间才能包装好送到消费者手里。而且在外卖运送过程中，它的储存环境、条件等，随时都有可能发生变化，尤其是在夏季，这些都有可能造成严重的食品安全问题。
部门：想线上线下卖“拍黄瓜”是要办证的
瑶海区市场监管部门介绍，餐饮服务提供者在办理食品经营许可证的时候需要申请经营项目，若制售凉菜需要有冷食类食品制售许可。通常经营凉菜是要提交完申请的，由辖区市场监管部门现场验收，验收通过才允许在食品经营许可证上增加经营项目。
实际上，小型餐饮店经营许可范围没有冷食类经营项目的情况。比如，冷食类制售一般要求要有一个不低于5平方米用于凉菜的制作专间，还要具备二次更衣洗手消毒等设施，专间内要有独立的空调，要有空气消毒设备等。
因为冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。为防止被微生物污染，要求设置专间制作等尽可能减少环境造成污染。冷食跟热食不同，热食有加热的过程，在煮沸以后或者是炒制炒熟过程中，可以一定程度上预防微生物生长繁殖。